Rind

 1 Nacken/Hals: Nacken und Hals ist kräftiges durchwachsenes Muskelfleisch, das sich dadurch sehr gut zum kochen und schmoren eignet.

2 +3  Hohe Rippe / Roastbeef : Durch feine Marmorierung besonders saftig und aromatisch. Der vordere Teil des Rückens wird in das hohe Roastbeef, das flache Roastbeef und das Zwischenrippenstück eingeteilt. Aus dem Roastbeef schneidet man auch die Rump-steaks.

4 Rinderfilet: Besonders zart und feinfaserig, aus diesem Stück schneidet man die klassischen Filetsteaks oder auch Tournedos, Filet Mignon und Medaillions. Die Filetspitzen in Würfel geschnitten eignen sich zu "Boeuf Stroganoff" oder Filetgulasch.

5 Hüfte: Besonders mager, eine lockere Faserstruktur machen die Hüfte sehr zart und saftig. Zum braten, schmoren oder für Rouladen geeignet, aus der Hüfte werden auch die Rinderhüftsteaks geschnitten.

6 Tafelspitz:

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